Salade de crevettes marinées à l’orange et à la
coriandre fraîche
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinage : 1 heure
Ingrédients (entrée pour 3 à 4 personnes) :
La cuisson des crevettes :
40 crevettes
31-40/livre (400 g) crevettes* crues, décortiquées, déveinées, Certifiées MSC (Pêche Durable et Responsable)
Eau
La marinade :
100 ml jus de citron
Jus d’une orange (50
ml) et son zeste
3 cuillères à soupe
(45 ml) huile olive extra vierge
2 cuillères à soupe
(30 ml) coriandre fraîche hachée grossièrement
2 gousses d’ail
émincées sur la longueur
1 cuillère à thé (5
ml) moutarde de Dijon
Une pincée de sel de
mer fin et de poivre noir fin
La garniture :
1 orange coupée en
tranches ou en quartiers
½ cuillère à soupe (7
ml) poivre vert de Madagascar en saumure (facultatif)
Huile d’olive extra
vierge
Sel de mer
Méthode :
1. Dans une grande
casserole d’eau bouillante, ajouter les crevettes et bouillir 2 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient toutes roses et fermes. Plonger les crevettes dans
l’eau glacé pour arrêter la cuisson, égoutter et éponger avec du papier
absorbant. Disposer dans un bol ou un plat profond et réfrigérer.
2. Dans un petit bol,
mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les crevettes. S’il
vous manque de la marinade pour couvrir les crevettes, vous pouvez ajouter du
jus de citron. Laisser mariner un minimum de 45 minutes au réfrigérateur.
4. Servir les
crevettes sur une assiette de sorte qu’elles se chevauchent. Garnir de 2
cuillères à soupe de marinade (ail et coriandre inclus), de poivre vert, de
tranches d’orange, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive (ou plus) et d’un peu
de sel de mer.
Accompagnement :
Vous pouvez
accompagner les crevettes marinées de tranches de pain baguette, de pain pita,
de pain naan ou de biscottes. Vous pouvez également servir cette entrée sur un
nid de laitue.
*Vous pouvez également
utiliser des crevettes entières (avec la tête et non déveinées), la préparation
sera plus longue, mais le résultat sera encore plus délicieux.
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